Son yıllarda birçok kişi hazır zeytinlerdeki katkı maddelerinden uzak durmak için evde doğal yöntemlerle zeytin kurmaya yöneldi. Özellikle 5 litrelik şişede siyah zeytin kurma yöntemi, hem pratik olması hem de uzun süre dayanması nedeniyle en çok tercih edilen tariflerin başında geliyor. Üstelik bu yöntemle hazırlanan zeytinler, hem kokusuz hem de küf riskine karşı oldukça güvenli oluyor. Şimdi adım adım, hiçbir noktayı atlamadan uzun ömürlü, tam kıvamında sofralık siyah zeytin nasıl kurulur onu anlatalım…….
Son yıllarda birçok kişi hazır zeytinlerdeki katkı maddelerinden uzak durmak için evde doğal yöntemlerle zeytin kurmaya yöneldi. Özellikle 5 litrelik şişede siyah zeytin kurma yöntemi, hem pratik olması hem de uzun süre dayanması nedeniyle en çok tercih edilen tariflerin başında geliyor. Üstelik bu yöntemle hazırlanan zeytinler, hem kokusuz hem de küf riskine karşı oldukça güvenli oluyor. Şimdi adım adım, hiçbir noktayı atlamadan uzun ömürlü, tam kıvamında sofralık siyah zeytin nasıl kurulur onu anlatalım.
Hangi Zeytin Kullanılır?
Bu tarifte en önemli nokta, zeytinin cinsidir. Kalamata, Gemlik veya Trilye türü siyah zeytinler bu işlem için en ideal olanlarıdır. Taneleri etli, koyu siyah, yumuşamamış ve dalında olgunlaşmış olmalıdır. Ezilmiş, çürük veya yumuşak zeytinler kesinlikle kullanılmamalıdır. En az 3–4 kilo zeytin, 5 litrelik şişe için yeterlidir.
Gerekli Malzemeler
5 litrelik temiz, kuru pet şişe
3 – 4 kilo siyah zeytin
6 – 7 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
İsteğe bağlı: limon tuzu veya defne yaprağı (dayanıklılığı artırır)
Temiz bir huni
Bu tarifte kullanılan kaya tuzu mutlaka iri taneli olmalıdır. Sofra tuzu zeytini eritir ve tat bozulmasına sebep olur.
Tarifin Sırrı: Çizmeden veya Kırmadan Kurma
Şişede zeytin kurma yönteminin en kritik noktası zeytinlerin çizilmeden, tamamen bütün hâlde şişeye doldurulmasıdır. Böylece zeytin kendi suyunu daha kontrollü bırakır ve acısı yavaş yavaş çıkar. Bu yöntemle kurulan zeytinlerin ömrü 1 yıla kadar uzayabilir.
Yapılışı – Adım Adım
1. Zeytinleri Şişeye Doldurun
Zeytinleri yıkamadan, sadece saplarını ayıklayarak 5 litrelik şişenin içine doldurmaya başlayın. Her bir avuç zeytin koyduğunuzda üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Böylece tuz tüm katmanlara eşit yayılmış olur. Şişe tamamen dolana kadar bu işleme devam edin.
2. Üzerine Zeytinyağı Ekleyin
Şişe dolduktan sonra en üste 1 çay bardağı sızma zeytinyağı ekleyin. Bu işlem zeytinlerin hava ile temasını keser, küf ihtimalini sıfıra indirir.
3. Şişeyi Kapatın ve İşaretleyin
Kapağı sıkıca kapattıktan sonra şişeyi hafifçe çalkalayın. Tarih atmanız faydalı olur, böylece ne zaman kurulduğunu takip edebilirsiniz.
4. 40 Günlük Çevirme Süreci
Tarifin en önemli aşaması burasıdır.
Şişeyi günde bir kez sağdan sola, yukarıdan aşağı çevirerek tuzun tüm zeytinlere nüfuz etmesini sağlayın.
Şişeyi sallamayın, sadece çevirmeniz yeterlidir.
Şişe zamanla zeytinin acı suyunu salacak ve dibe çökecektir.
İlk 15 günde zeytinler yumuşar gibi görünüyorsa panik yapmayın, bu tamamen doğal bir süreçtir.
5. 45–60 Gün Sonra Zeytinler Olgunlaşır
